Lubina a la sal: receta fácil y jugosa paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 45 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

La lubina a la sal es una receta espectacular y más sencilla de lo que parece: el pescado se hornea entero bajo una costra de sal que conserva toda su humedad y sabor. Se lleva a la mesa entera, se rompe la costra delante de los comensales y se sirve con un chorrito de aceite.

Ingredientes

• 1 lubina de unos 1,2 kg, limpia y sin escamar
• 1,5 kg de sal gruesa
• 2 claras de huevo
• Unas ramas de tomillo o perejil
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Pide en la pescadería que vacíen la lubina pero que no la escamen; las escamas protegen la carne.
3. Rellena el interior con rodajas de limón y las hierbas.
4. Mezcla la sal con las claras de huevo hasta obtener una textura de arena mojada.
5. Extiende una capa de sal de 1 cm en una bandeja de horno, coloca la lubina y cúbrela por completo con el resto de la sal, presionando.
6. Hornea unos 30 minutos para una pieza de 1,2 kg (unos 25 minutos por kilo como orientación).
7. Deja reposar 5 minutos fuera del horno y rompe la costra con un golpe de cuchillo.
8. Retira la piel y las escamas y saca los lomos. Sirve con aceite y limón.

Trucos para que salga perfecta

• Cubre bien toda la pieza, incluida la cola, o el pescado se secará por esas zonas.
• Comprueba el punto: la carne debe estar blanca y opaca, y separarse bien de la espina.
• Retira la piel con cuidado para que no se mezcle sal con la carne.
• No salgas de los tiempos: un pescado con costra se pasa más rápido de lo que parece.

Variantes

• Con dorada o besugo del mismo tamaño.
• Con unas rodajas de naranja en el interior en lugar de limón.

Conservación

Se sirve recién hecha. Si sobra, guarda la carne ya limpia en la nevera hasta 24 horas.