Gambas al ajillo: receta fácil y crujiente de tapa

Receta de Pesca Recreativa · 16 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Las gambas al ajillo son una de las tapas más pedidas en cualquier bar de España y también de las más rápidas de preparar en casa. Solo necesitas gambas peladas, buen aceite, ajo y un toque de guindilla. En seis minutos de fuego tienes un plato que huele a taberna y se sirve chisporroteando en cazuela de barro.

Ingredientes

• 400 g de gambas peladas, descongeladas si son congeladas
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla o cayena
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vino blanco o brandy (opcional)
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Pan para mojar

Preparación paso a paso

1. Si las gambas son congeladas, descongélalas en la nevera y sécalas muy bien con papel de cocina.
2. Lamina los ajos y trocea la guindilla, retirando las semillas si no quieres que pique mucho.
3. Pon el aceite y los ajos en una cazuela de barro o sartén, a fuego medio-bajo.
4. Cuando los ajos empiecen a dorarse (unos 2 minutos), añade la guindilla.
5. Sube el fuego, echa las gambas con una pizca de sal y cocínalas 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas.
6. Añade el chorrito de vino o brandy si lo usas y deja que se evapore 30 segundos.
7. Espolvorea el perejil, apaga el fuego y sirve de inmediato con pan.

Trucos para que salga perfecta

• Seca las gambas antes de cocinarlas: si están húmedas, salpican y se cuecen en lugar de saltearse.
• Empieza con el aceite frío y fuego suave para que el ajo infusione sin quemarse.
• No pases de 2 minutos por lado: se vuelven secas y duras.
• Guarda el aceite que queda: sirve para mojar pan o saltear unas verduras.

Variantes

• Con un poco de pimentón dulce añadido fuera del fuego, para un toque ahumado.
• Con setas o champiñones laminados salteados antes, para un plato más contundente.

Conservación

Mejor consumirlas al momento. Si sobran, guárdalas en la nevera hasta 24 horas y recaliéntalas brevemente en sartén.