Cigalas a la plancha: receta fácil, tiempos y trucos

Receta de Pesca Recreativa · 16 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Las cigalas a la plancha son un clásico de las celebraciones que se hace en pocos minutos. Con una plancha bien caliente, un chorrito de aceite y sal gruesa es suficiente: el secreto está en no pasarse de tiempo para que la carne quede jugosa y dulce.

Ingredientes

• 16 cigalas frescas o bien descongeladas (unas 4 por persona)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• 1 limón
• Perejil fresco (opcional)

Preparación paso a paso

1. Si están congeladas, descongélalas en la nevera durante varias horas. Aclara las cigalas con agua fría y sécalas bien con papel de cocina.
2. Calienta la plancha o una sartén grande de base gruesa a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
3. Unta ligeramente la plancha con aceite y coloca las cigalas sin amontonarlas; hazlas por tandas si hace falta.
4. Cocina 2 minutos por un lado, hasta que la cáscara tome un color rojo intenso.
5. Dales la vuelta, esparce un poco de sal gruesa y cocina otros 2 minutos por el otro lado.
6. Retira de inmediato a una fuente: la cigala debe quedar opaca y firme, no seca.
7. Sirve con el limón cortado en cuñas y, si quieres, un poco de perejil picado.

Trucos para que salga perfecta

• Elige cigalas con la cáscara brillante y sin manchas oscuras, y que huelan a mar, sin olor fuerte.
• La plancha debe estar muy caliente antes de poner el marisco: así se sella y no se pega.
• No las amontones: si hay demasiadas, soltarán agua y se cocerán en lugar de hacerse a la plancha.
• Si te gusta, chupa las cabezas: es donde está más sabor. Consulta si tienes alergia al marisco.

Variantes

• Sírvelas con una salsa de ajo y perejil en aceite templado.
• Haz las cigalas abiertas por la mitad a lo largo para que se hagan más rápido.

Conservación

Las cigalas cocinadas son mejores recién hechas. Si sobran, guárdalas en la nevera bien tapadas y consúmelas en 24 horas.