Chipirones en su tinta: receta tradicional paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 70 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Los chipirones en su tinta son un plato tradicional del norte: calamares pequeños cocidos en una salsa negra de cebolla, pimiento y su propia tinta. La clave es una pochada lenta y una cocción suave para que el chipirón quede tierno. Se sirven con arroz blanco o con triángulos de pan frito.

Ingredientes

• 800 g de chipirones pequeños con sus bolsas de tinta
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de caldo de pescado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Arroz blanco para acompañar

Preparación paso a paso

1. Limpia los chipirones y reserva las bolsas de tinta en un cuenco, con un poco de agua.
2. Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo.
3. Pocha las verduras a fuego bajo en una cazuela con el aceite durante 20 minutos, hasta que estén muy blandas.
4. Añade la harina, mezcla 1 minuto y vierte el vino blanco. Deja reducir 3 minutos.
5. Incorpora los chipirones y el caldo, tapa y cocina a fuego suave 15 minutos.
6. Disuelve la tinta en un poco de salsa, añádela y cocina 5 minutos más.
7. Tritura la salsa si la prefieres fina, o déjala con trozos. Rectifica de sal y sirve.

Trucos para que salga perfecta

• Pocha lentamente: es lo que da dulzor a la salsa.
• Cocina con fuego suave; los chipirones se endurecen si hierven fuerte.
• Añade la tinta al final para que no pierda intensidad.
• Mancha mucho: usa delantal y paños oscuros.

Variantes

• Con calamares en lugar de chipirones, aumentando el tiempo de cocción.
• Con unos guisantes en la salsa.

Conservación

Mejoran al día siguiente. Guárdalos en la nevera hasta 2 días y recalienta a fuego suave.