Caballa en escabeche: receta casera con ajo y laurel

Receta de Pesca Recreativa · 50 minutos · 4 raciones · Dificultad media

La caballa es un pescado azul económico y sabroso que se transforma con el escabeche. Aquí se fríen los filetes y se bañan con un adobo templado de aceite, vinagre, ajo y laurel. Tras unas horas de reposo en la nevera se obtiene un plato frío ideal para tapas, ensaladas o cenas ligeras.

Ingredientes

• 4 caballas medianas, en filetes (8 filetes)
• Harina para enharinar
• Aceite de oliva para freír
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra para el escabeche
• 120 ml de vinagre de vino
• 80 ml de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 5 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Preparación paso a paso

1. Pide que te saquen los filetes de las caballas y retira las espinas que queden con unas pinzas. Sálalos.
2. Enharina ligeramente los filetes y sacude el exceso.
3. Fríelos en aceite caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien hechos. Escúrrelos sobre papel de cocina.
4. En una cazuela, calienta el aceite del escabeche y rehoga la cebolla en aros, la zanahoria en rodajas y los ajos a fuego suave 10 minutos.
5. Retira del fuego, añade el pimentón, el vinagre, el agua, el laurel y la pimienta. Vuelve al fuego y hierve suavemente 5 minutos.
6. Coloca los filetes en un recipiente de cristal y báñalos con el escabeche caliente con las verduras, de modo que queden cubiertos.
7. Deja enfriar, tapa y guarda en la nevera al menos 12 horas antes de servir.

Trucos para que salga perfecta

• Fríe los filetes a fuego medio-fuerte: tienen que quedar bien hechos por dentro y no resecarse.
• El pimentón se añade siempre fuera del fuego para evitar que amargue.
• Procura que el escabeche cubra los filetes; el pescado fuera del líquido se reseca.
• Sirve a temperatura ambiente con pan o sobre una ensalada de lechuga y tomate.

Variantes

• Cambia la mitad del vinagre por vino blanco para un escabeche más suave.
• Añade unas láminas de pimiento rojo al rehogado.

Conservación

No es una conserva esterilizada: guarda la caballa siempre en la nevera, en un recipiente cerrado y cubierta de escabeche, y consúmela en 3 o 4 días.