Anguila a la bilbaína: receta con ajo y guindilla

Receta de Pesca Recreativa · 40 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Este plato se inspira en la clásica cazuela bilbaína de aceite, ajo y guindilla. Aquí se prepara con anguila limpia en trozos, un pescado de carne untuosa que se cocina muy bien en aceite caliente. Es un plato contundente, de sabor intenso, que se sirve en la misma cazuela. Conviene cocinarla siempre por completo y servirla muy caliente, con pan para mojar.

Ingredientes

• 800 g de anguila limpia, en trozos de 4 cm
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre suave
• Perejil picado
• Sal

Preparación paso a paso

1. Pide en la pescadería que limpien y troceen la anguila. Lávala bien y sécala con papel de cocina.
2. Salpimienta los trozos y déjalos reposar 10 minutos.
3. Lamina el ajo y corta las guindillas en aros, retirando las semillas si no quieres mucho picante.
4. En una cazuela de barro, calienta el aceite a fuego medio y dora el ajo hasta que apenas tome color. Retíralo y resérvalo.
5. En el mismo aceite, cocina los trozos de anguila 5 minutos por cada lado a fuego medio-bajo.
6. Añade de nuevo el ajo, la guindilla y el vinagre y cocina 2 minutos más hasta que el pescado esté completamente cocido.
7. Espolvorea perejil y sirve en la cazuela, bien caliente.

Trucos para que salga perfecta

• La anguila debe cocinarse siempre completamente; nunca la consumas poco hecha.
• Controla el fuego: el ajo se quema en segundos y amarga.
• Seca bien los trozos para evitar salpicaduras de aceite.
• Sirve con pan para mojar en el aceite aromatizado.

Variantes

• Con un poco de pimentón dulce al final.
• Con unas gambas peladas añadidas los últimos 2 minutos.

Conservación

Mejor recién hecha. Si sobra, refrigérala hasta 24 horas y recalienta bien en sartén o horno.