Almejas a la sartén: receta rápida con ajo y vino blanco

Receta de Pesca Recreativa · 20 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Las almejas a la sartén son una receta rápida con mucho sabor. Un sofrito de ajo y guindilla, un chorrito de vino blanco y tapa: en pocos minutos se abren y sueltan un jugo perfecto para mojar pan. Con unos pasos sencillos de preparación, salen sin arena. Es un entrante perfecto para compartir.

Ingredientes

• 800 g de almejas
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• 100 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Pan para mojar
• Sal gruesa para el remojo

Preparación paso a paso

1. Pon las almejas en un bol con agua fría y sal (unos 30 g por litro) durante 1-2 horas, en un lugar fresco, para que suelten la arena.
2. Escúrrelas y acláralas bajo el grifo. Descarta las que estén rotas o abiertas y no se cierren al tocarlas.
3. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio y sofríe el ajo laminado y la guindilla 1 minuto, sin que se tuesten.
4. Sube el fuego, añade las almejas y el vino. Tapa y cocina 4-5 minutos, moviendo la sartén.
5. Retira del fuego las almejas a medida que se abran y deja al resto 1-2 minutos más. Descarta las que no se abran.
6. Espolvorea perejil y sirve con su jugo y pan.

Trucos para que salga perfecta

• Un buen remojo en agua salada es esencial para eliminar la arena.
• No añadas sal en la sartén: las almejas ya sueltan agua salada.
• Mueve la sartén con suavidad en lugar de remover con cuchara.
• Las almejas que no se abren tras la cocción hay que desecharlas.

Variantes

• Con una cucharadita de harina en el ajo para un jugo más ligado.
• Con un poco de limón al servir.

Conservación

Mejor consumir al momento. Si sobran, guárdalas en el frigorífico y consúmelas en 24 horas.