Sardina

Cómo identificar la sardina

La sardina tiene el cuerpo fusiforme y comprimido, con el dorso azul verdoso y los flancos y el vientre plateados. Presenta unas estrías radiales muy marcadas sobre el opérculo y una hilera de manchas oscuras tenues a lo largo del flanco superior.

• Estrías radiales en el opérculo, visibles al tacto.
• Última fila de escamas de la aleta anal más larga que el resto.
• Serie de manchas oscuras difusas en la parte alta del flanco.
• Escamas grandes y muy caedizas.

En España recibe también los nombres de parrocha o xouba (Galicia, ejemplares pequeños), sardineta. Su nombre científico aceptado es Sardina pilchardus, de la familia Clupeidae.

Dónde vive y dónde buscarla

La sardina vive en el mar abierto, la franja litoral y los puertos y espigones, entre 10 y 100 metros de profundidad.

Atlántico nororiental desde Islandia hasta Senegal, Mediterráneo y mar Negro.

Forma bandos enormes en la columna de agua, desde la superficie hasta los 100 metros. De noche sube a superficie y se concentra bajo las luces de los puertos, que es donde se pesca desde la orilla.

En aguas españolas se encuentra en Atlántico Norte y Cantábrico, Atlántico Sur, Mediterráneo, Canarias, Baleares y Estrecho y Alborán.

Comportamiento y biología

Alimentación. Filtra plancton, sobre todo pequeños crustáceos, nadando con la boca abierta.

Reproducción. Desova en invierno en el Mediterráneo y entre primavera y otoño en el Atlántico, en aguas costeras.

La Sardina puede alcanzar los 27 cm, si bien la talla habitual de captura ronda los 16 cm, y el peso máximo registrado es de 0.15 kg. Su longevidad se estima en hasta 15 años.

Cómo pescarla

• Chambel: con aparejo de plumas o señuelos múltiples arrastrado a media agua.
• Corcheo: con flotador deslizante y cebado continuo, presentando el cebo a media agua.
• Light rock fishing: con equipo ultraligero y microseñuelos, en puertos y zonas rocosas someras.
• Pesca desde embarcación: al fondeo o en deriva sobre marcas localizadas con sonda.

Se pesca con aparejos de plumas o sabiki de anzuelo pequeño, trabajados a media agua, o al corcheo con masilla. Cuando el bando está debajo, se sacan varias en cada lance.

Cebos y señuelos que funcionan

Los que mejor resultado dan son aparejos de plumas o sabiki, masilla y pan.

Mejor época y mejores horas

La mejor temporada va de abril a septiembre. De noche bajo las luces del puerto, y al amanecer desde embarcación.

Normativa: talla mínima y capturas

La talla mínima legal es de 11 cm (Atlántico y Mediterráneo). Talla fijada por el RD 560/1995 en ambos anexos. La pesca recreativa exige licencia en vigor, y las comunidades autónomas pueden fijar tallas, cupos y vedas más restrictivos que la norma estatal.

Precauciones

Como todo pescado azul, debe congelarse antes de consumirla cruda, marinada o en salazón casera, para prevenir el anisakis.

En la cocina

El pescado azul por excelencia del verano español. A la brasa con sal gorda, en espeto en la costa malagueña, en salazón o en conserva. Las de junio a agosto, las más grasas, son las mejores: de ahí el dicho de que por San Juan la sardina moja el pan.

Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por sardina.