Sepia encebollada con guisantes: receta tradicional

Receta de Pesca Recreativa · 65 minutos · 4 raciones · Dificultad media

La sepia encebollada con guisantes es un guiso marinero meloso y reconfortante. Una buena base de cebolla pochada, un chorro de vino blanco y cocción lenta consiguen que la sepia quede tierna, con una salsa espesa y llena de sabor. Es un plato que gana al reposar, ideal para preparar con antelación.

Ingredientes

• 800 g de sepia limpia, en trozos de 3 cm
• 3 cebollas medianas
• 200 g de guisantes (frescos o congelados)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 400 ml de agua o caldo de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil picado

Preparación paso a paso

1. Corta las cebollas en juliana fina y pica los ajos (10 min).
2. Calienta el aceite en una cazuela y pocha la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
3. Añade el ajo y, 1 minuto después, la sepia seca. Sube el fuego y sofríe 4-5 minutos hasta que suelte el agua y se evapore.
4. Incorpora el tomate y el laurel, rehoga 1 minuto y vierte el vino. Deja reducir 2 minutos.
5. Añade el agua o caldo, tapa y cocina a fuego suave 25 minutos, hasta que la sepia esté tierna al pincharla.
6. Incorpora los guisantes y cocina 8-10 minutos más (menos si son congelados).
7. Rectifica de sal, retira el laurel, espolvorea perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Trucos para que salga perfecta

• Seca bien la sepia antes de sofreírla para que dore y no se cueza en su agua.
• Pocha la cebolla despacio: es la base del guiso y le da el dulzor a la salsa.
• Cocina a fuego suave y tapado; un hervor fuerte endurece la sepia.
• Está aún mejor al día siguiente, recalentado con suavidad.

Variantes

• Con unas patatas cortadas en dados cocidas en el guiso.
• Con un pellizco de pimentón dulce añadido junto al tomate.

Conservación

Guárdala en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 2 días. Recalienta con suavidad. Si tienes alergia al marisco, consulta antes de consumirla.