Sepia con cebolla: receta tradicional paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 60 minutos · 4 raciones · Dificultad media

La sepia con cebolla es un guiso sencillo y reconfortante. La cebolla se poche lentamente hasta quedar dulce, y la sepia se cocina en esa base con un chorro de vino blanco hasta que se vuelve tierna. Un plato de cuchara con mucho sabor.

Ingredientes

• 1 kg de sepia limpia y troceada
• 3 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Corta la sepia en trozos de 3 cm, lávala y escúrrela bien.
2. Pica las cebollas en juliana fina y los ajos muy finos.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo y pocha la cebolla con una pizca de sal durante 15 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
4. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
5. Sube el fuego, añade la sepia y sofríe 3-4 minutos.
6. Vierte el vino blanco, añade el laurel y deja evaporar 2 minutos. Tapa y cocina a fuego bajo 20-25 minutos, hasta que la sepia esté tierna.
7. Rectifica de sal, añade pimienta y perejil y sirve.

Trucos para que salga perfecta

• Pocha la cebolla despacio: es la base del sabor.
• Si la salsa queda líquida, destapa y reduce unos minutos.
• No añadas demasiada sal hasta el final, la salsa reduce.
• La sepia estará lista cuando se corte fácilmente con un tenedor.

Variantes

• Añade unos guisantes en los últimos 10 minutos.
• Sirve sobre arroz blanco.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta 2 días y suele estar mejor al día siguiente. Recalienta a fuego suave.