Sepia a la plancha: receta tierna con ajo y perejil

Receta de Pesca Recreativa · 23 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

La sepia a la plancha es un plato sencillo, pero se estropea con facilidad: si se pasa de punto, queda dura como una suela. Con la plancha muy caliente, unos cortes en la superficie y apenas unos minutos por cada lado, sale tierna, con las marcas doradas y con todo el sabor a mar. Aquí tienes los tiempos y los trucos.

Ingredientes

• 800 g de sepia limpia (o 4 sepias medianas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal gorda
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 limón

Preparación paso a paso

1. Pide que te limpien la sepia o límpiala quitando la piel, el pico y la tinta si no la vas a usar. Seca muy bien con papel de cocina.
2. Corta la sepia en piezas grandes o ábrela en libro. Con un cuchillo afilado, haz cortes en rejilla poco profundos por el lado interior.
3. Calienta la plancha a fuego fuerte durante 4 minutos, hasta que humee ligeramente.
4. Unta con un poco de aceite y pon la sepia con el lado cortado hacia abajo.
5. Cocina 3-4 minutos sin moverla, hasta que esté dorada y las marcas se vean claras.
6. Dale la vuelta y cocina 1-2 minutos más. Debe quedar blanca y opaca por dentro.
7. Retira a una fuente, sala con sal gorda y aliña con el ajo, el perejil, un chorrito de aceite y zumo de limón. Sirve enseguida.

Trucos para que salga perfecta

• Plancha muy caliente: si no, la sepia suelta agua, se cuece en vez de dorarse y queda gomosa.
• No cocines por tandas grandes; una sola capa en la plancha y sin amontonar.
• Los cortes en rejilla ayudan a que se cueza por igual y a que el aliño entre bien.
• Aliña al final con el calor residual para que el ajo no se queme y amargue.

Variantes

• Sirve con mojo verde o con alioli casero.
• Para un plato más completo, acompáñala con patatas panaderas o ensalada.

Conservación

Mejor recién hecha. Si sobra, guárdala en la nevera hasta 24 horas y úsala fría en ensalada, porque recalentada se endurece.