Rodaballo

Cómo identificar el rodaballo

El rodaballo tiene el cuerpo casi circular y muy aplanado, con los dos ojos en el lado izquierdo y la piel sin escamas pero cubierta de tubérculos óseos duros y dispersos, como pequeñas piedrecitas. Su color pardo jaspeado imita el fondo con una precisión notable.

• Ambos ojos en el flanco izquierdo.
• Cuerpo casi redondo, tan ancho como largo.
• Tubérculos óseos duros repartidos por la cara superior; sin escamas.
• Boca grande, con la mandíbula inferior prominente.

En España recibe también los nombres de rodaballo salvaje, rapante (impropiamente), turbot. Su nombre científico aceptado es Scophthalmus maximus, de la familia Scophthalmidae.

Dónde vive y dónde buscarlo

El rodaballo vive en los fondos de arena y fango, la franja litoral y las playas de arena, entre 5 y 100 metros de profundidad, aunque lo más frecuente es encontrarlo entre 10 y 70 metros.

Atlántico nororiental desde Noruega hasta Marruecos y mar Báltico. En España, principalmente en el Cantábrico y el noroeste.

Vive sobre fondos de arena, grava y cascajo, desde muy poca profundidad hasta los 100 metros. Es un depredador emboscado que se entierra parcialmente y espera a que pasen peces pequeños por encima.

En aguas españolas se encuentra en Atlántico Norte y Cantábrico y Atlántico Sur.

Comportamiento y biología

Alimentación. Depredador de fondo: peces pequeños, crustáceos y moluscos. Caza por emboscada semienterrado en la arena.

Reproducción. Desova entre abril y agosto en aguas relativamente someras.

El Rodaballo puede alcanzar los 100 cm, si bien la talla habitual de captura ronda los 45 cm, y el peso máximo registrado es de 25 kg. Su longevidad se estima en hasta 25 años.

Cómo pescarlo

• Surfcasting: lanzando desde la playa con plomo de agarre y brazoladas largas, buscando la canaleta más cercana antes que la distancia.
• Volantín: con aparejos de varios anzuelos cebados, calados desde embarcación sobre el fondo.
• Pesca desde embarcación: al fondeo o en deriva sobre marcas localizadas con sonda.
• Pesca a fondo: con plomo corredizo, brazolada de fluorocarbono y cebo natural apoyado en el fondo.

A diferencia del lenguado, el rodaballo es un depredador activo y come pez. Los mejores resultados se obtienen con cebos vivos o con tiras grandes de pescado, sobre arena y cerca de zonas con corriente.

Cebos y señuelos que funcionan

Los que mejor resultado dan son gusana de rosca, pez vivo, sardina fresca, quisquilla y trozos de pescado.

Mejor época y mejores horas

La mejor temporada va de abril a septiembre. Amanecer, atardecer y noche. Mejora mucho con mar ligeramente movida.

Normativa: talla mínima y capturas

La talla mínima legal es de 30 cm (Atlántico). Talla fijada por el RD 560/1995 en el Anexo I. En el Mediterráneo la norma estatal no establece talla, pero el rodaballo apenas está presente allí. La pesca recreativa exige licencia en vigor, y las comunidades autónomas pueden fijar tallas, cupos y vedas más restrictivos que la norma estatal.

En la cocina

Uno de los grandes pescados de la cocina europea. Carne blanca, gelatinosa y muy sabrosa. Al horno entero con patata, a la parrilla o a la donostiarra. El salvaje tiene una textura y un sabor claramente superiores al de acuicultura.

Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por rodaballo.