Pulpo al ajillo: receta fácil y tierna paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 75 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El pulpo al ajillo combina la ternura del pulpo cocido con el sabor intenso del ajo dorado y la guindilla. La clave está en cocer bien el pulpo antes y saltearlo apenas un par de minutos en un aceite aromático. Resultado: un plato lleno de sabor.

Ingredientes

• 1 pulpo de 1,5 kg (o 1 kg ya cocido)
• 1 cebolla pequeña y 1 hoja de laurel para la cocción
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal en escamas

Preparación paso a paso

1. Si el pulpo no es congelado, congélalo antes 24 horas para ablandar las fibras; luego descongélalo en la nevera.
2. Pon una olla grande con agua, cebolla y laurel a hervir. Agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces en el agua para que se encrespen los tentáculos.
3. Cuécelo a fuego medio durante 45-60 minutos, según el tamaño, hasta que un pincho entre sin esfuerzo en la parte gruesa.
4. Apaga el fuego y déjalo reposar 10 minutos en el agua. Escúrrelo y córtalo en trozos de unos 3 cm.
5. Lamina los ajos y trocea la guindilla. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y dora los ajos con la guindilla 2-3 minutos.
6. Sube el fuego, añade el pulpo y saltéalo 2 minutos para que tome sabor.
7. Apaga el fuego, espolvorea el pimentón y el perejil, mezcla rápido (el pimentón se quema fácilmente) y sirve.

Trucos para que salga perfecta

• Congelar el pulpo antes ayuda a que quede más tierno.
• No eches sal al agua de cocción hasta el final: puede endurecer la piel.
• El pimentón siempre fuera del fuego, para que no amargue.
• Aprovecha el aceite de la sartén para mojar pan.

Variantes

• Añade unas patatas cocidas en rodajas como base.
• Cambia el pimentón dulce por picante si te gusta con más carácter.

Conservación

El pulpo cocido se conserva en la nevera hasta 2 días bien tapado. Saltéalo con el ajillo justo antes de servir.