Pulpo a la brasa: receta con cocción previa y trucos

Receta de Pesca Recreativa · 75 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El pulpo a la brasa combina una carne tierna por dentro con una piel dorada y ligeramente crujiente. Se hace en dos pasos: primero se cuece en agua y después se marca en la parrilla o en una sartén bien caliente. Con aceite, pimentón y sal en escamas, es un plato sencillo y de mucho sabor.

Ingredientes

• 1 pulpo de unos 1,5 kg (mejor congelado o previamente congelado)
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Agua para cubrir
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce o picante
• Sal en escamas
• Opcional: patatas cocidas para la base

Preparación paso a paso

1. Si el pulpo es fresco, congélalo antes 24 horas y descongélalo despacio en la nevera: así la carne queda más tierna.
2. Llena una olla grande con agua, la cebolla y el laurel, y llévala a ebullición.
3. «Asusta» el pulpo: sumérgelo y sácalo del agua 3 veces, de 5 segundos cada vez, para que los tentáculos se enrosquen.
4. Introduce el pulpo y cuece a fuego medio unos 40-50 minutos para 1,5 kg, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa.
5. Apaga el fuego y deja reposar el pulpo 15 minutos en el agua, tapado.
6. Escurre el pulpo y sécalo bien con papel de cocina; separa los tentáculos.
7. Pinta los tentáculos con aceite y dóralos en una parrilla o plancha muy caliente 3-4 minutos por cada lado.
8. Corta en trozos, sirve con un chorro de aceite, pimentón y sal en escamas.

Trucos para que salga perfecta

• La cocción previa es lo que define la ternura: pincha con un cuchillo para comprobar el punto.
• Seca bien el pulpo antes de dorarlo o no se tostará.
• La parrilla o plancha tiene que estar muy caliente para que el exterior se dore sin resecar la carne.
• Reserva el agua de cocción: tiene sabor y puede servir para un arroz.

Variantes

• Sirve sobre puré de patata o patatas cocidas.
• Con salsa de ajo, perejil y un toque de guindilla.

Conservación

El pulpo cocido se conserva hasta 3 días en la nevera. Consulta si tienes alergia al marisco.