Navajas a la plancha: receta fácil con ajo y perejil

Receta de Pesca Recreativa · 25 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Las navajas a la plancha son uno de los aperitivos más sabrosos del mar y una de las recetas más rápidas: apenas un par de minutos sobre la plancha caliente. El secreto es limpiarlas bien de arena y no pasarse con el tiempo, porque se vuelven gomosas enseguida.

Ingredientes

• 16 navajas frescas (unos 800 g)
• Sal gruesa para purgar (1 litro de agua con 35 g de sal)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• El zumo de ½ limón
• Una pizca de sal en escamas

Preparación paso a paso

1. Disuelve la sal en el agua y deja las navajas en remojo 30 minutos para que suelten la arena; cambia el agua una vez.
2. Aclara las navajas bajo el grifo y escúrrelas bien.
3. Calienta una plancha o sartén ancha a fuego fuerte 3 minutos y unta con unas gotas de aceite.
4. Coloca las navajas en la plancha, en una sola capa y con el lado de la abertura hacia abajo.
5. Cocínalas 1-2 minutos hasta que se abran las valvas.
6. Retira las que se vayan abriendo y deja las demás hasta que lo hagan; descarta las que no se abran.
7. Mezcla el aceite restante, el ajo, el perejil y el limón y aliña las navajas calientes.
8. Sírvelas de inmediato con una pizca de sal en escamas.

Trucos para que salga perfecta

• Cocina las navajas con el calor muy fuerte y poco tiempo: el exceso las vuelve duras.
• No amontones las piezas en la plancha o se cocerán al vapor en vez de plancharse.
• Descarta las navajas que estén abiertas y no se cierren al tocarlas antes de cocinar.
• Si las limpias, retira el sifón y la parte oscura del interior, que puede estar arenosa.

Variantes

• Con un toque de guindilla en la salsa de ajo.
• Con unas gotas de salsa de soja y jengibre.

Conservación

Mejor recién hechas. Si es imprescindible, guárdalas máximo 24 horas en la nevera. Consulta si tienes alergia al marisco.