Empanada de berberechos: receta gallega paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 80 minutos · 8 raciones · Dificultad media

La empanada de berberechos es un clásico gallego con un relleno jugoso de sofrito de cebolla, pimiento y tomate, y berberechos abiertos al vapor. Puedes hacer la masa en casa con una receta sencilla o usar una masa de empanada ya preparada. Se come templada o fría y se prepara bien con antelación.

Ingredientes

Masa

• 500 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura seca de panadero (7 g)
• 250 ml de agua tibia
• 60 ml de aceite de oliva
• 10 g de sal

Relleno

• 800 g de berberechos, purgados
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rallados
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo para pintar

Preparación paso a paso

1. Mezcla harina, levadura y sal. Añade el agua y el aceite, amasa 10 minutos y deja reposar tapada 1 hora hasta que doble.
2. Purga los berberechos 30 minutos en agua con sal. Ábrelos al vapor con un chorrito de agua 3-4 minutos, saca la carne y reserva el jugo colado.
3. Sofríe cebolla, pimientos y ajo picados en el aceite 15 minutos a fuego bajo.
4. Añade el tomate rallado y cocina 8 minutos hasta que se reduzca. Incorpora el pimentón y un poco del jugo de los berberechos.
5. Retira del fuego, mezcla con los berberechos y deja enfriar por completo.
6. Divide la masa en dos, estira cada parte fina y coloca una en una bandeja con papel de horno. Reparte el relleno dejando un borde.
7. Tapa con la otra masa, sella los bordes doblándolos hacia dentro y haz un agujero en el centro.
8. Pinta con huevo batido y hornea 35-40 minutos a 190 °C, hasta que esté bien dorada.

Trucos para que salga perfecta

• El relleno debe estar completamente frío antes de rellenar o la masa se humedece.
• Escurre bien el sofrito para que la base no quede blanda.
• El agujero central deja salir el vapor y evita que la masa se rompa.
• Consulta con tu médico si tienes alergia al marisco.

Variantes

• Con masa de empanada comprada para ahorrar tiempo.
• Con un poco de atún en el relleno.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta 2 días tapada. Calienta unos minutos en el horno para recuperar la textura de la masa.