Trucha a la navarra: receta tradicional con jamón, paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 30 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

La trucha a la navarra es un clásico de la cocina de río: truchas enteras con unas lonchas de jamón serrano en el vientre, pasadas por harina y fritas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro. Es una receta rápida, con pocos ingredientes y perfecta si pescas truchas o las compras frescas en la pescadería.

Ingredientes

• 4 truchas limpias de ración (unos 250 g cada una)
• 8 lonchas finas de jamón serrano
• 4 cucharadas de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1 limón para servir

Preparación paso a paso

1. Seca bien las truchas con papel de cocina por dentro y por fuera. Salpimenta ligeramente el interior; el jamón ya aporta sal (5 min).
2. Coloca 2 lonchas de jamón dentro de cada trucha, dobladas para que ocupen el vientre, y cierra con las manos.
3. Pasa las truchas por harina y sacude el exceso para que quede una capa fina.
4. Calienta aceite abundante en una sartén grande a fuego medio-alto, de modo que cubra la mitad de la trucha.
5. Fríe las truchas 6-7 minutos por el primer lado, hasta que la piel esté dorada y se despegue sola de la sartén.
6. Dales la vuelta con cuidado y fríe otros 5-6 minutos. La carne debe estar opaca y separarse fácilmente de la espina.
7. Escurre sobre papel absorbente 1 minuto.
8. Sirve enseguida con unas rodajas de limón y, si quieres, unos ajos laminados dorados en el mismo aceite.

Trucos para que salga perfecta

• Seca la piel a conciencia: la humedad es lo que hace saltar el aceite y evita que quede dorada.
• No pongas el jamón demasiado grueso; con lonchas finas se integra y no queda duro.
• Fríe las truchas de una en una o de dos en dos para que el aceite no baje de temperatura.
• Para comprobar el punto, pincha junto a la espina: si la carne se separa en lascas opacas, está lista.

Variantes

• Al horno: 20-25 minutos a 200 °C con un chorrito de aceite, para una versión más ligera.
• Con almendras laminadas tostadas por encima justo al servir.

Conservación

Es mejor tomarla recién hecha. Si sobra, guárdala en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 24 horas, recalentada bien por dentro.