Salmón al horno: receta fácil, jugosa y paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 28 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El salmón al horno es una de las recetas más agradecidas: se prepara en diez minutos y el horno hace el resto. La clave está en no pasarse de tiempo, porque el salmón es graso pero se seca igual si se cocina de más. Con limón, ajo y eneldo queda fresco, jugoso y listo para servir con verduras.

Ingredientes

• 4 lomos de salmón de unos 180 g con piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (zumo y unas rodajas)
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta negra
• Opcional: 300 g de espárragos verdes o judías verdes para la bandeja

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (10 minutos).
2. Saca el salmón de la nevera 10 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
3. Coloca los lomos con la piel hacia abajo en una bandeja con papel de horno.
4. Mezcla el aceite, el zumo de medio limón, el ajo y el eneldo, y reparte la mezcla por encima.
5. Sazona con sal y pimienta y coloca encima unas rodajas finas de limón.
6. Hornea 12-15 minutos en la parte media, según el grosor. Un lomo de unos 3 cm de grosor necesita unos 15 minutos.
7. Comprueba que la parte más gruesa se separa en lascas con el tenedor y que la carne está opaca, ligeramente rosada en el centro.
8. Deja reposar 2 minutos y sirve con el jugo de la bandeja y el resto del limón.

Trucos para que salga perfecta

• El grosor manda más que el peso: mide la parte más gruesa y ajusta el tiempo.
• Si quieres que quede aún más jugoso, tapa la bandeja con papel de aluminio los primeros 8 minutos.
• No añadas el limón demasiado pronto si lo vas a marinar: el ácido cambia la textura de la superficie.
• Cocina el pescado hasta que esté bien hecho y opaco; en un lomo fresco, el centro puede quedar muy ligeramente translúcido.

Variantes

• Con costra de mostaza antigua y miel, para un toque agridulce.
• En papillote con verduras cortadas finas, con el mismo tiempo.

Conservación

Se conserva 1-2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalo con suavidad en el horno a 150 °C o sírvelo frío en ensalada.