Pargo

Cómo identificar el pargo

El pargo tiene el cuerpo ovalado y alto, de un rosado plateado con reflejos anaranjados y pequeñas manchas azules dispersas sobre el dorso en los ejemplares vivos. La cabeza es grande, con el perfil frontal muy inclinado, y la boca está armada de caninos fuertes delante y molares detrás.

• Color rosado con reflejos dorados y puntos azulados tenues.
• Cuatro caninos prominentes en cada mandíbula.
• Aleta caudal con el borde de los lóbulos blanquecino.
• Perfil de la cabeza muy inclinado, casi vertical en los adultos.

En España recibe también los nombres de bocinegro (Canarias), pargo común, zapata, pagro. Su nombre científico aceptado es Pagrus pagrus, de la familia Sparidae.

Dónde vive y dónde buscarlo

El pargo vive en los fondos rocosos, los fondos de arena y fango, la franja litoral y las aguas profundas del talud, entre 5 y 250 metros de profundidad, aunque lo más frecuente es encontrarlo entre 30 y 150 metros.

Atlántico oriental desde las islas Británicas hasta Angola, Mediterráneo y Atlántico occidental. En España es especialmente abundante en Canarias y el Estrecho.

Busca los fondos mixtos de roca y arena y los veriles entre 30 y 150 metros. Los juveniles viven más cerca de la costa, en fondos someros, mientras que los ejemplares grandes se retiran a profundidad.

En aguas españolas se encuentra en Mediterráneo, Atlántico Sur, Atlántico Norte y Cantábrico, Canarias, Baleares y Estrecho y Alborán.

Comportamiento y biología

Alimentación. Crustáceos, moluscos, cefalópodos y peces pequeños que tritura con su potente dentición.

Reproducción. Hermafrodita proterogínico: nace hembra y los ejemplares grandes son machos. Desova entre primavera y principios de verano.

El Pargo puede alcanzar los 91 cm, si bien la talla habitual de captura ronda los 35 cm, y el peso máximo registrado es de 7.7 kg. Su longevidad se estima en hasta 18 años.

Cómo pescarlo

• Volantín: con aparejos de varios anzuelos cebados, calados desde embarcación sobre el fondo.
• Pesca a fondo: con plomo corredizo, brazolada de fluorocarbono y cebo natural apoyado en el fondo.
• Jigging: en vertical desde embarcación, con jigs metálicos levantados desde el fondo a gran velocidad.
• Pesca desde embarcación: al fondeo o en deriva sobre marcas localizadas con sonda.
• Bottom shipping: con vinilos grandes montados en cabeza plomada y trabajados a rebote de fondo.
• Pesca submarina: a pulmón libre, localizando la pieza en su refugio y respetando siempre la normativa de la zona.

Muerde con decisión y busca la roca inmediatamente. Equipo de potencia media, freno bien ajustado y reacción rápida en el primer segundo: si le das metros, se mete en la piedra y se pierde.

Cebos y señuelos que funcionan

Los que mejor resultado dan son cangrejo pelado o blando, tiras de calamar, gusana americana, quisquilla, jigs metálicos y vinilos en cabeza plomada.

Mejor época y mejores horas

La mejor temporada va de abril a septiembre. Amanecer y atardecer, y los cambios de corriente sobre el veril.

Normativa: talla mínima y capturas

La talla mínima legal es de 15 cm (Atlántico) · 18 cm (Mediterráneo) · 28 cm en Canarias. Tallas del RD 560/1995. El Anexo III aplicable a Canarias fija 28 cm para el bocinegro, bastante por encima de la talla peninsular. La pesca recreativa exige licencia en vigor, y las comunidades autónomas pueden fijar tallas, cupos y vedas más restrictivos que la norma estatal.

En la cocina

De los mejores espáridos en la mesa. Carne blanca, firme y jugosa. A la espalda, al horno con patata o a la sal. En Canarias, el bocinegro es pescado de celebración.

Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por pargo.