Dentón

Cómo identificar un dentón

El dentón es el espárido con aspecto de depredador. Cuerpo ovalado pero potente, cabeza grande, perfil frontal recto y una boca armada con cuatro a seis caninos fuertes en cada mandíbula, muy visibles. El color varía con la edad: los juveniles son plateados con manchas azules, y los adultos toman un tono rosado azulado con reflejos metálicos.

• Caninos prominentes en la parte anterior de las mandíbulas.
• Ojo grande situado alto en la cabeza.
• Perfil de la frente recto o ligeramente convexo, que se hace muy abultado en los machos viejos.
• Manchas azuladas dispersas sobre el dorso en los ejemplares jóvenes.
• Aleta caudal ahorquillada con las puntas oscuras.

Dónde vive y dónde buscarlo

Vive entre 15 y 60 metros habitualmente, aunque puede bajar a 200. Busca fondos rocosos, veriles, bajos aislados y bordes de posidonia, siempre cerca de zonas donde se concentre el forrajeo. Los ejemplares grandes son solitarios y muy territoriales; los juveniles forman pequeños grupos.

Los puntos que hay que marcar en la sonda: bajos que suben desde 50 a 20 metros, cabos con corriente, cantiles verticales y montañas submarinas. Donde hay bogas y salpas, hay dentón.

Comportamiento

Es un depredador rápido y muy inteligente. Caza al acecho junto a la roca y en cacerías abiertas persiguiendo bancos de forrajeo hasta la superficie. Es hermafrodita proterogínico: nace hembra y los ejemplares grandes son machos.

Su ataque es explosivo. Un dentón de cinco kilos rompe un bajo de 0,40 mm si lo coge desprevenido, y su primera carrera busca siempre la roca.

Cómo pescarlo

Curricán costero

La técnica más clásica. Minnows de 12 a 18 cm y de labio largo, arrastrados a 3-5 nudos pegados al veril, al amanecer. Bajo de fluorocarbono de 0,50 a 0,70 mm.

Spinning desde embarcación

Cuando el dentón acorrala forrajeo en superficie. Poppers y stickbaits de 30 a 80 gramos lanzados al borde de la cacería. Es la forma más deportiva y la que más adrenalina da.

Pesca con vivo

Una boga o un jurel vivos sobre un bajo, con plomada mínima y anzuelo circular. Es el método más eficaz para ejemplares de trofeo.

Jigging

Sobre marcas profundas, con jigs de 100 a 200 gramos trabajados desde el fondo con recuperación rápida.

Mejor época y mejores horas

De marzo a septiembre, con el pico entre mayo y julio. La hora es decisiva: las dos primeras horas de luz concentran la inmensa mayoría de las capturas. Un día de viento y agua removida puede alargar la actividad hasta el atardecer.

Normativa y conservación

La norma estatal no fija talla mínima para el dentón, pero varias comunidades sí: Illes Balears aplica 35 cm. La UICN lo clasifica como Casi amenazado, con poblaciones mediterráneas en descenso por sobrepesca. Es una especie de crecimiento lento y madurez tardía, así que devolver los ejemplares grandes reproductores tiene un valor real.

En la cocina

Es uno de los grandes pescados del Mediterráneo. Carne blanca, firme, jugosa y con un sabor profundo que no necesita adornos. A la sal o al horno entero, en rodajas a la plancha los ejemplares grandes, y crudo o en tartar cuando es muy fresco. Un dentón bien tratado desde la captura vale lo que cuesta pescarlo.

Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por dentón.