Langosta

Cómo identificar la langosta

La langosta (Palinurus elephas) es un gran crustáceo decápodo de caparazón rojizo y espinoso, uno de los mariscos más caros y apreciados de la gastronomía española. A diferencia del bogavante, no tiene grandes pinzas: sus armas son unas antenas larguísimas y muy espinosas.

Rasgos que no fallan

• Caparazón rojizo o pardo violáceo, cubierto de espinas.
• Sin grandes pinzas: las patas terminan en puntas sencillas.
• Dos antenas muy largas y gruesas, a menudo más largas que el cuerpo.
• Antenas pequeñas más finas entre las grandes.
• Cola ancha con abanico caudal, con la que huye hacia atrás de un golpe.

Dónde vive y dónde buscar la langosta

Vive en fondos rocosos con grietas, cuevas y salientes, donde se refugia durante el día. Se distribuye por el Atlántico nororiental y por el Mediterráneo, y se encuentra desde zonas relativamente someras hasta profundidades considerables.

• Fondos rocosos con cuevas y oquedades.
• Paredes y cantiles submarinos con huecos profundos.
• Zonas de roca y coralígeno a media profundidad.
• Costas del Atlántico, del Cantábrico y del Mediterráneo, con poblaciones muy diezmadas en muchas zonas.

Comportamiento y alimentación

Es un animal de hábitos nocturnos: de día permanece oculto y de noche sale a alimentarse de moluscos, erizos, crustáceos y otros invertebrados del fondo. Suele compartir cueva con otros ejemplares y, ante una amenaza, retrocede con un fuerte batido de la cola.

Crece despacio mediante mudas y tarda años en alcanzar la madurez, por lo que es un animal longevo. Las hembras llevan los huevos pegados bajo el abdomen hasta la eclosión. Esta lenta renovación hace que sus poblaciones sean muy sensibles a la sobrepesca.

Cómo recolectar la langosta

No es una pesca de caña ni de señuelo. La langosta se captura tradicionalmente con nasas, trasmallos y otros artes profesionales, y la captura recreativa está prohibida o muy restringida en la mayor parte de España. Cada comunidad autónoma decide si es posible, con qué arte y en qué condiciones.

Buenas prácticas

Si en tu zona estuviera permitido, manipula los ejemplares con cuidado, no te quedes con hembras con huevos y devuelve al agua las que no cumplan la talla. Para disfrutarla en la mesa, compra siempre producto con trazabilidad y de origen legal.

Cebos y señuelos

• Pescado fresco o cabezas como cebo en nasas, solo cuando la actividad es legal.
• Restos de pescado de olor intenso.
• Sin señuelos artificiales: no responde a ellos.

Mejor época

Su captura y consumo se asocian a determinados meses según la zona, pero la temporada legal la fija cada comunidad autónoma, con vedas y restricciones especiales para las hembras con huevos.

Equipo recomendado

• Nasas o artes autorizados, solo si la captura recreativa es legal.
• Guantes gruesos, porque el caparazón y las antenas pinchan.
• Calibre para medir la talla.
• Nevera con hielo para conservarla.

Normativa (consulta la vigente)

La langosta es un recurso muy regulado y vigilado. Su captura, tenencia y venta se sujetan a permisos, tallas mínimas, vedas y condiciones sobre hembras con huevas que dependen de la comunidad autónoma y de la zona.

Antes de salir, consulta siempre la normativa vigente de tu comunidad autónoma y la legislación publicada en el BOE: las tallas mínimas, los cupos, las vedas, los permisos y las zonas autorizadas cambian por zona y por campaña. Si dudas de que una captura sea legal, devuélvela al agua con cuidado.

Preguntas frecuentes

¿Se puede pescar langosta de forma recreativa?

En la mayoría de los lugares está prohibido o muy limitado. Consulta la norma de tu comunidad autónoma antes de intentarlo.

¿Qué diferencia hay con el bogavante?

El bogavante (Homarus gammarus) tiene dos grandes pinzas y es azulado; la langosta no tiene pinzas y tiene antenas largas y espinosas.

¿Por qué es tan cara?

Por su escasez, su lento crecimiento y la fuerte demanda en cocina.

¿Cómo se cocina?

Cocida en agua con sal, a la plancha, en caldereta o en guisos, siempre a partir de ejemplares vivos.

No lo confundas con…

Se confunde con el bogavante (Homarus gammarus), que tiene dos grandes pinzas y color azulado, y con otras langostas tropicales importadas. La langosta europea se reconoce por la ausencia de pinzas, el caparazón espinoso y sus antenas largas.

Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por langosta.